Sajttal töltött húsgombóc barbecueban készítve

Az ősz és a tél a barbecue igazi szezonja, nem a nyár. A nyár a grillezésé, a laza kerti sütögetésé, míg a hosszadalmasabb barbecue-zás a maga tartalmasabb, nehezebb húsaival, köreteivel és szószaival inkább a hűvösebb hónapok műfaja.

Ehhez a BBQ sütéshez, nem kell feltétlenül beszerezni valamilyen csillivilli profi szmókert vagy esetleg egy drága kamadó grillt, elégséges lehet egy jó minőségű fedeles gömbgrill is, amiben könnyen elkészíthetünk ezt a fogást, és amiben kezdésként kipróbáljuk magunkat a lassútűzön való sütés világában. A húsgombócok barbecue-zása hálás feladat, nehéz elrontani, miközben más tipikusan BBQ-ra használatos húsfajtákkal, mint például a sertéslapocka, vagy marhaszegy azért meggyűlhet a bajunk, azokhoz már valamilyen direkt erre a célra kialakított eszközt, szmókert érdemes használni.

Viszont az ilyen húsgombócokhoz, egybesütött fasírtokhoz, csirkéhez vagy még a sertésoldalashoz is, elégséges lehet egy gömbgrill is akár. A lényeg az, hogy a sütőnkben alakítsunk ki egy úgynevezett indirekt zónát, ami nem közvetlen a parázs felett van, így kialakítva egy kevésbé meleg részt, hiszen nem pirítani, grillezni próbálunk, hanem alacsonyabb, 110-150 Celsius fokos hőmérsékleten, lassan szeretnénk sütni a húsunkat. Ezt úgy érhetjük el, hogy a tűztérben csak az egyik oldalra teszünk parazsat, és a grillrács másik, ellentétes felére tesszük a húst. Egy vízzel teli edénnyel még stabilizálhatjuk a hőmérsékletet, ezt a parázs mellé tehetjük, a hús alá, ami a párolgásával elvonja a parázs hőjének egy részét. És akkor jöhet a recept:

Hozzávalók:

1 kg darált marhahús

30 dkg darált zsíros sertéshús

2 csomag szeletelt bacon (400g)

2 db bivaly mozzarella, vagy ízlés szerint másféle, jól olvadó sajt, mint pl. cheddar, gruyere stb...

só, bors, fokhagyma granulátum, hagymapor, római kömény

1. A darált húsokat ízlés szerint fűszerezem és alaposan átkeverem, majd teniszlabda méretű gombócokat formázok, amibe az ujjammal kisebb mélyedést alakítok ki a közepén, mozzarella sajtot teszek a közepébe.

2. aztán elegyengetem, megformázom, baconnal körbetekerem őket, és pár órára a hűtőbe teszem pihenni.

3. A gömbgrillemet előkészítem, begyújtok egy adag faszenet (használjunk begyújtó kéményt), amit a tűztér egyik felébe halmozok, mellé a másik felére egy fém vizes edényt teszek tele vízzel és lecsukom a sütő fedelét. Mikor a belső hőfok eléri, és stabilan tartja a kb. 140 fokot, a húsgombócokat a grillrácsra helyezem, a parázzsal ellentétes oldalra.

4. kb. egy óráig sütöm így a húsgolyókat, közben néha faforgácsokat is szórok a parázsra, hogy a füstje kellőképpen átjárja a húst, és félidőben meg is forgatom őket, hogy minden oldalát egyenletesen érje a hő. Ilyenkor, ha szeretnénk egy kis BBQ-szósszal is megkenegethetjük.

5. Amikor a szalonna már szép mahagóni barna színt kap, és a húsgolyó maghőmérséklete eléri a 80 fokot, kész a húsgolyó. Melegen tartva, például sütőpapírba csomagolva hagyom pihenni 15-20 percet, majd tálalom.

Köretnek paradicsomos vagy barbecue-szószos babot, vagy valamilyen zöldsalátát adhatunk mellé, de szendvicsként, hamburgerzsemlében is fogyaszthatjuk.
(Ez a receptem, a Pécsi borozó magazin őszi számában is elolvasható)